冰醋酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物*適生長(zhǎng)所需的pH。乙酸是我國(guó)應(yīng)用*早、使用*多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時(shí)，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以*營(yíng)養(yǎng)保健品制成的飲料稱(chēng)為國(guó)際型第三代飲料 [6]  。

食用冰醋酸，也稱(chēng)乙酸，過(guò)量食用會(huì)對(duì)人體健康有危害。

食用冰醋酸，顧名思義，PH值屬酸性，一般在勾兌白醋的配料表上可見(jiàn)。

實(shí)際上，食用冰醋酸即醋酸，就是乙酸，乙酸又稱(chēng)冰醋酸，食用冰醋酸就是PH值處于人類(lèi)可食用的范圍內(nèi)。過(guò)量冰醋酸對(duì)健康有危害，致死劑量，人經(jīng)口20～50g。